無論是(shì)超市(shì)中出現(xiàn)了(le)較少(shǎα↕'o)見(jiàn)的(de)蔬菜品種，或是(shì)正低(d®₩©Ωī)價促銷，還(hái)是(shì)家(jiā)裡(lǐ)有(yǒu✘φ↑&)個(gè)小(xiǎo)花(huā)園，我們都£♦(dōu)會(huì)有(yǒu)一(yī)δ<✔堆蔬菜極待處理(lǐ)或是(shì)很(hěn)想再多(duō)買一→"(yī)些(xiē)。蔬菜很(hěn)容易腐壞，即使放(fàng≠♠α€)在冰箱裡(lǐ)冷(lěng)藏也(yě)會(huì₩♥∞)慢(màn)慢(màn)變質。那(nà)你(nǐ)想過冷(lěng€₩•)凍它們嗎(ma)?

每種蔬菜都(dōu)有(yǒu)它的(de)産季，在非産£♥ 季的(de)時(shí)候，價格就(jiù)較貴，或者根本買不(bù)到(dà¥↓o)。所以在便宜、在正好(hǎo)有(y↔ σ≥ǒu)供應的(de)時(shí)候，不(bù)妨冷(lěn×Ω g)凍一(yī)些(xiē)，這(zhè≈​)樣，當你(nǐ)某天買不(bù)到(dào)新鮮的(d>σ​↕e)又(yòu)非常想吃(chī)的(deφ₩‌)時(shí)候，還(hái)可(kě)以解解饞。解凍後用(©×yòng)來(lái)制(zhì)作(z←"€uò)菜肴依舊(jiù)美(měi)味，隻要(yào)你 §& (nǐ)用(yòng)表格中對(duì)應的≥♠÷ (de)方法操作(zuò)即可(kě)。

冷(lěng)凍蔬菜的(de)第一(yī)步£☆€是(shì)先将蔬菜焯水(shuǐ)。焯水☆←φλ(shuǐ)可(kě)以讓沸水(shuǐ)殺死細菌和(hé)  ♦φ蟲卵，這(zhè)樣不(bù)但(dàn)更衛生(shēng)，還(hái™•φ)可(kě)以防止蔬菜在冷(lěng)凍過程中退色，流失維★σ&生(shēng)素和(hé)原本的(de)風(fēng)味。可σ✘(kě)用(yòng)來(lái)保存蔬菜的(de)工(gōng)具很(hě₩™n)多(duō)，有(yǒu)保鮮袋、密封袋、密封盒等等。放®&(fàng)入的(de)量以一(yī)次使用(yòng)為(₽πwèi)宜，這(zhè)樣食物(wù)的(→&<de)完整度更高(gāo)，更方便取用(yòng)，并且冷(lěng)凍的α""©(de)速度更快(kuài)，它們的(de)新鮮程度相(xiàng)比大(dà'δ)包裝冷(lěng)凍的(de)要(yà'₹βo)更高(gāo)，不(bù)會(huì)結大(dà)塊的(de)冰霜Ω×∏©。

如(rú)何焯水(shuǐ)

将一(yī)整鍋的(de)水(shuǐ)煮沸，加入一(yī)湯勺鹽和✘<δ<(hé)一(yī)湯勺橄榄油，然後放(fàng)入蔬菜‍π，等到(dào)水(shuǐ)再次沸騰後就(jiù)馬上(shàng)撈出，盡‌™φ✘快(kuài)讓其冷(lěng)卻，放(fàng)在流動的(de)水(shuǐΩ×€)下(xià)沖洗，或者浸入冰水(shuǐ±αα)中，每種蔬菜的(de)焯水(shuǐ)∞•時(shí)間(jiān)都(dōu)不(bù)相(xi¶♦♥¶àng)同，詳見(jiàn)列表。

一(yī)旦冷(lěng)卻後，就(jiù ↕)要(yào)讓其表面水(shuǐ)分(fēn)徹底幹燥，裝α©↕₽入大(dà)小(xiǎo)合适的(de)密封袋中冷(lěng)藏♣×。你(nǐ)可(kě)以先把它們放(fàng)​∑在托盤裡(lǐ)冷(lěng)凍後再裝袋，這(zhè)樣就(ji×$"ù)不(bù)會(huì)黏在一(yī)起了(le)。或者直接裝入密封袋後将內↔®(nèi)容物(wù)分(fēn)散開(kāi)冷(l≥$ěng)凍，在凍到(dào)半硬半軟時(shíβ☆ ↑)再正常擺放(fàng)，這(zhè)樣能(néng)保證它們不(bù¥π¥<)會(huì)形成一(yī)個(gè)大(dà)冰>∏β塊。

當你(nǐ)準備使用(yòng)的(de)時(shí)候，直接從(₽€λαcóng)冷(lěng)凍室中拿(ná)出即可(kě)，不(bù)用( ±yòng)預先解凍。

我的(de)經驗

如(rú)果你(nǐ)實在懶得(de)焯水(shuǐ¶©)，也(yě)可(kě)以免除這(zhè)一(yī)步，把 ≥♠蔬菜切成片，放(fàng)入密封袋中冷(lěng)凍即可(kě)ε‍∏。但(dàn)請(qǐng)一(yī)定要(δ←yào)和(hé)焯過水(shuǐ)的(de)分₩®(fēn)開(kāi)标注，因為(wèi)未焯水(sh✘σ✘uǐ)的(de)即使冷(lěng)凍，保"₹存期限也(yě)很(hěn)短(duǎn)，必須在一γ≠$Ω(yī)個(gè)月(yuè)內(nèi)食用←¥ €(yòng)完畢。

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